Goede koffie, slechte smaak

Een van de hoofdoorzaken van slechte koffie is dat de oliën die koffie bevat, verbrand zijn.

Een van de hoofdoorzaken van slechte koffie is dat de oliën die koffie bevat, verbrand zijn. Dit gebeurt wanneer de temperatuur van de koffie hoger is dan 98 graden Celcius. Kokend water op vers gemalen koffie gieten, komt de smaak dus niet ten goede. Bij snelfilterkoffie wordt kokend water weliswaar omhoog gestuwd, maar tegen de tijd dat het op de koffie in het filter druppelt, heeft het al de juiste temperatuur aangenomen. Ook bij het maken van een espresso blijft de juiste temperatuur gehandhaafd. Overigens, espresso heeft de naam sterk te zijn, waarbij men sterk associeert met het cafeïne-gehalte. Juist doordat deze krachtige koffie zo snel wordt gezet, bevat espresso minder cafeïne dan filterkoffie! In kringen van koffie-connaisseurs, spreekt men van korte koffie (espresso) en lange koffie (filterkoffie).

Naast de soort boon en de graad van verbranding heeft ook de maling haar aandeel in de smaak. Hoe sneller de zetmethode, hoe fijner de maling dient te zijn. Snelfilterkoffie behoeft een niet al te grove koffie. Voor de cafetière of duwpot is een grove maling nodig. Het is een langzame manier van koffiezetten omdat de koffie net als thee trekken moet. De korte (snelle) espresso krijgt de juiste smaak wanneer een zeer fijngemalen koffie wordt gebruikt.

!
 << Vorige