Robusta koffiebonen of Arabica koffiebonen ?

De Arabica koffiebonen hebben een breder smaakspectrum.

Hoewel de koffieplant ongeveer 30 soorten bonen voortbrengt, zijn er slechts 4 geschikt voor consumptie: de Coffea Excelsa, de Coffea Liberica, de Coffea Robusta en de Coffea Arabica. De laatste 2 zijn veruit de populairste. De kwaliteit van de Robusta koffiebonen is ietwat minder dan die van de meer verfijnde Arabica koffiebonen. Hier staat tegenover dat de Robusta koffieboon gemakkelijker is: hij gedijt beter bij hoge temperaturen, is beter bestand tegen ziektes en weerstaat hevige regenval. Per saldo is de opbrengst per hectare hoger. Robusta koffiebonen worden veelal gebruikt in goedkopere melanges, italiaanse koffiemelanges en instantkoffie.

Robusta koffiebonen zijn iets zoeter dan Arabica koffiebonen, iets minder vet en kunnen een melange een beetje meer pit geven. Echter te veel robusta zal de melange al snel vervlakken en bitter maken. Wel zorgen robusta koffiebonen makkelijk voor een mooiere crema laag op de koffie/espresso. Robusta wordt het makkelijkst gedronken als espresso en cappuccino en is minder geschikt voor de Nederlandse Lungo of cafe creme. 


De Arabica koffiebonen hebben een breder smaakspectrum. Ze groeien het best in een bergklimaat en houden van een temperatuur die niet hoger ligt dat 21 graden Celcius, en houden niet van overvloedige regen of vorst. Het cafeïne-gehalte van de Arabica ligt lager dan dat van de Robusta. Wat de Arabica vooral zo bijzonder maakt is dat de weersomstandigheden, de grond waarin de struik wortelt, zelfs de helling waarop zij groeit, de vol-aromatische smaak beïnvloedt — net als bij wijn. Hoe moeilijker het groeiproces van de bonen is geweest, hoe beter de smaak is. In koffiekringen spreekt men van stressed beans. Het zijn de beste!

Het eigenzinnige aroma van de Arabica maakt dat deze bonen zeer geschikt zijn voor een karaktervolle espresso of cappuccino. Door de smaaknuances — geen Arabica smaakt hetzelfde — kan de koffiedrinker eindeloos zoeken naar zijn favoriete koffie. Robusta kent deze subtiele verschillen niet omdat het microklimaat nauwelijks het stevige karakter van de boon heeft kunnen beïnvloeden. Maar: het blijft allemaal een kwestie van smaak. Arabica wordt vaak met Robusta gemengd en er zijn mensen die espresso maken van louter Robusta.

Robusta-bonen zijn zeer geschikt voor filterkoffie. De smaak van koffie wordt mede bepaald door de oliën en onopgeloste deeltjes die het bevat. Een papieren filter houdt hier een deel van tegen waardoor de koffie wel lekker smaakt maar niet erg delicaat is. Echte koffiedrinkers verkiezen daarom espresso boven filterkoffie. De zeer korte zettijd en de afwezigheid van een filter laten de vrijkomende aroma’s volledig tot hun recht komen.

!
 << Vorige